Veganer Kartoffel-Linsen-Gemüsesalat – gesund, proteinreich & lecker

Leckerer veganer Kartoffel-Linsen-Gemüsesalat: gesund, proteinreich und einfach zubereitet – ideal als Mittagessen, Abendessen oder zum Mitnehmen.

Dieser vegane Kartoffel-Linsen-Gemüsesalat ist gesund, proteinreich und voller frischer Aromen. Schnell und einfach zubereitet, eignet er sich perfekt als leichte Mahlzeit, zum Mittagessen, Abendessen oder als gesunde Beilage. Mit buntem Gemüse, sättigenden Kartoffeln und nährstoffreichen Linsen bringt er Farbe und Geschmack auf den Teller.

Zutaten:

Salat:

200g Belugalinsen

Wasser

1 Kilo Kartoffeln, festkochend

2 Tl Salz

Wasser

1 Gurke

3 große Tomaten

2 Paprika

1 Glas/ Dose Mais á 300 g

1 Dose Kidney Bohnen

4 Hand voll Petersilie

Dressing:

2 Tl Salz

1 Tl Gemüsebrühe Pulver

8 El Balsamico

8 El Olivenöl

1 El grobkörniger Senf

Pfeffer

Zubereitung:

Beluga Linsen nach Packungsanleitung kochen. Übriges Wasser abgießen. Abkühlen lassen.

Kartoffeln in Würfel schneiden und Gar c.a. 10 min kochen bis sie Gar sind. Abgiesen und

abkühlen lassen.

Das Gemüse in eine Schüssel würfeln. Mais und Kidney Bohnen dazu geben. Das dressing

anrühren und darüber geben. Die Kartoffeln und Linsen darüber schütten und alles gut

Verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Senf abschmecken. Zum Schluss die Petersilie

schneiden und darüber geben. Wer Koreander liebt kann statt Petersilie auch Koreander

nehmen